¿Cuáles son los distintos métodos de cocción?
Los métodos de cocción más utilizados en la comida mexicana son variados, pero muchas veces no contemplamos que estos métodos empleados tienen cierto grado de pérdida de nutrientes, por ello es importante conocer cuáles son los mejores métodos de cocción, que no cambien mucho su composición para aprovechar al máximo las técnicas culinarias
| Método de cocción | Alimento | Pérdida de nutrientes |
| Baño María | Alimento dulce como chocolate, flanes, pasteles y conservas. | Pérdida de un 7% de nutrientes mediante este método. Incluyendo en mayor cantidad las vitaminas B12 |
| Hervir | Verduras, pastas, carne de pollo, res, etc. | Pérdida de un 14 % de nutrientes. este método. Incluyendo en mayor cantidad las vitaminas B12, pérdida de hasta un 50% de Vitamina C. |
| Al vapor | Verduras, como zanahoria, papa, calabaza, etc. | Pérdida de nutrientes en menor proporción que los otros. |
| A la parrilla | aves, carnes , pescados, mariscos, verduras: cebollas de cambray, chiles poblanos, entre otros. | Se pierde hasta el 40% de vitaminas del complejo B y minerales. Existe, por su método, la creación de una sustancia cancerígena llamada hidrocarburos aromáticos políciclicos (HAP) formadas cuando la grasa de la carne se derrama sobre las brasas. |
| Al horno | Carne, panes, pasteles. | Las pérdidas de vitaminas son mínimas, incluyendo la vitamina C. Pero para el caso de las vitaminas B, no, porque se pierde hasta en un 40% |
| Al vacío | Hortalizas, verduras, pescados, paté, carnes rojas, blancas. | Se pierde al mínimo las vitaminas, minerales y nutrientes. Al realizarse toda la cocción al vacío y a temperaturas bajas, se evita la oxidación, y al cocinarse los alimentos en su jugo el sabor es mucho más auténtico, también se aprovecha al máximo la textura y el sabor de los alimentos. |
Mediante la identificación de los métodos de cocción más utilizados y con la investigación de sus propiedades, cualidades, y pérdida u obtención de nutrientes, apliquemos los mejores para cocinar nuestros alimentos.
REFERENCIAS.
(s.a)(s.f) Cocina al vacío. Consultado el 3 de mayo del 2017, de: http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/cocina-al-vacio.html
Cervera M. (23 febrero 2015) El envasado al vacío de los alimentos. Consultado el 3 de junio del 2017, de: https://consejonutricion.wordpress.com/2015/02/23/el-envasado-al-vacio-de-los-alimentos/
Gottau G. (10 agosto 2010) Cocinar a la parrilla, ¿puede ser malo para la salud? Consultado el 3 de junio del 2017, de; https://www.vitonica.com/alimentos/cocinar-a-la-parrilla-puede-ser-malo-para-la-salud
